লেবুতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে, যা ত্বক, চুল, চোখ ও দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এ ছাড়া ভিটামিন সি আয়রন শোষণেও সাহায্য করে, যা হাড়ের স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে গুরুত্বপূর্ণ। তাই প্রতিদিনের খাবারে ভিটামিন সি রাখা দরকার, আর লেবু এর জন্য দারুণ এক উৎস। তবে ভুল সময়ে খেলে সেই উপকার মেলে না। অনেকেই খেতে বসে গরম ভাত বা তরকারির ওপর একটু লেবুর রস ছিটিয়ে নেন। খেতে ভালো লাগে, স্বাদও বাড়ে— এটাই ভাবি আমরা। কিন্তু কখনো কি ভেবেছেন, এই অভ্যাসটা শরীরের পক্ষে ঠিক কতটা ভালো? অনেকেই জানেন না, গরম খাবারের সঙ্গে সরাসরি লেবুর রস মেশালে লেবুর উপকারিতা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আনন্দবাজার পত্রিকার এক প্রতিবেদন থেকে জানা গেছে, পুষ্টিবিদদের মতে, লেবুর রস গরমের সংস্পর্শে এলে তার ভিটামিন সি-সহ অন্যান্য গুণাগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
পুষ্টিবিদরা বলছেন, গরম খাবারের সঙ্গে লেবুর রস না মেশানোই ভালো। যদি লেবু খেতে চান, তাহলে খাবার একটু ঠান্ডা হওয়ার পর রস দিন। আর রান্নায় লেবুর রস দিতে চাইলে, চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর মেশান। একেবারে পরিবেশনের আগে লেবু দিলে পুষ্টিগুণ ঠিক থাকে।
